【bwin娱乐平台生视点】学会做个蛋糕,传达你的爱意

发布于2019-05-31 16:57:45
一杯卡布奇诺,一碟提拉米苏,一抹午后的阳光,一本百看不厌的小说。 卡布奇诺的丝滑、提拉米苏的香甜在味蕾之中交织。多么美丽的感觉啊!   马上把我带走。 这是提拉米苏对你的呼声。 意大利文提拉米苏(Tiramisu)的意思是"马上把我带走",意指吃了此等美味,就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。     相传,一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,意为带我走,那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中的爱人。在意大利文里,提拉米苏有带我走”的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福。   一个叫Fvan()的男生也相信提拉米苏能给他带来爱与幸福。于是他用了许多个日夜,自己照着提拉米苏的制作方法,做出了一个非常精致的蛋糕,并将这个蛋糕命名为“提拉米苏的爱”。女孩吃到这个蛋糕,感受到了浓浓的爱意后嫁给了男孩。之后这个故事便在乡镇上广为流传。提拉米苏蛋糕便成了爱与情的代名词。   那么传达你的爱意吧!  
 
 
 
用料
 
 
 
(手指饼干材料)鸡蛋 2 (手指饼干材料)细砂糖(蛋黄用) 10g (手指饼干材料)细砂糖(蛋白用) 30g (手指饼干材料)低筋面粉 60g (手指饼干材料)玉米淀粉 5g (手指饼干材料)新鲜柠檬汁 2g (手指饼干材料)(撒表面用)糖粉 适量 (提拉米苏糕体材料)牛奶 120g (提拉米苏糕体材料)细砂糖 48g (提拉米苏糕体材料)蛋黄 54g (提拉米苏糕体材料)吉利丁片 9.5g (提拉米苏糕体材料)马斯卡彭奶酪 240g (提拉米苏糕体材料)淡奶油 216g (提拉米苏糕体材料)咖啡力娇酒 50g (表面装饰)糖粉 适量 (表面装饰)可可粉 适量  
 
 
 
 
 
做法
 
 
 
 
 
 
 
 
第一步:制作手指饼干 1、分离出蛋黄和蛋清,分别装在两个干净的盆中,蛋黄中加入10g细砂糖,用蛋抽搅打至蛋黄颜色变浅,体积变大 2、蛋白中滴入2g新鲜柠檬汁,开启电动打蛋器开始打发蛋白 330g细砂分三次加入到打发的蛋白中 4、在第三次加入细砂糖的时候,同时加入5g玉米淀粉 5、继续打发至硬性发泡状态 6、将蛋黄糊倒入蛋白中,混合搅拌均匀 7、筛入低筋面粉 8、以“J”字手法翻拌至无干粉状态即可 9、拌好的面糊装入1cm圆嘴的裱花袋中 10、烤盘上铺好油纸,将面糊以画圈方式挤到烤盘上,挤成2个六寸左右大小的圆形 11、在挤好的面糊上筛上糖粉,静置1分钟待糖粉吸收后,再筛一遍糖粉 12、将模具放入预热好的烤箱中层,180度烘烤10分钟,烤好出炉放凉 13、用学厨六寸心型慕斯模具在晾凉的手指饼干上切出2个心形,其中一个作为夹层,尺寸稍比六寸小一圈,放一旁备用
 
  第二步:制作提拉米苏糕体 14、制作提拉米苏糕体:取一干净的盆,盆中倒入淡奶油,用电动打蛋器打至六、七成发,即刚出现纹路即可,放冰箱冷藏 15、吉利丁片提前用冰水泡软 16、另取一大碗,碗中放入蛋黄和一半细砂糖,用蛋抽搅拌至细砂糖融化 17、牛奶倒入奶锅中,加入另一半细砂糖,将奶锅置于炉火上小火加热至锅边冒泡 18、一边快速搅拌蛋黄一边缓缓倒入加热的牛奶 19、混合均匀后再倒回奶锅中,小火边加热边不停搅拌,直至搅拌至蛋奶酱变为浓稠即可离火 20、泡软的吉利丁片拽干水分后加入蛋奶酱中,搅拌至吉利丁融化 21、加入马斯卡彭奶酪 22、继续搅拌至顺滑状态,拌匀的乳酪糊过筛一次,稍微放凉 23、待乳酪糊降温至30度左右时,加入打发好的淡奶油 24、先用手动打蛋器轻轻搅拌几下,再用刮刀抄底翻拌均匀
 
  第三步:组装 25、组装:将一片切好的六寸大小的心形手指饼干垫在模具底部,用刷子刷上适量咖啡酒,尽量使饼干吸饱咖啡酒 26、倒入一半面糊 27、再铺上一层吸饱咖啡酒的手指饼干 28、倒入剩余的面糊 29、入冰箱冷藏四小时以上 30、用吹风筒沿着模具四周来回吹几圈,即可脱模 31、脱模后在表面筛上可可粉和糖粉装饰 
   
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